Brennesle Pesto

Det er brennesle dager!

Idag tok jeg med meg en stor papirpose og gikk ut i skogen for å hamstre. Hva er vel bedre enn å finne mat som gror og vokser rundt om i naturen vår? Den er proppfull av gode ting - milevis fra de trøtte, langreiste & livløse grønnsakene som ofte finnes i butikkene. Brennesle inneholder en del vitaminer, og også en del mineraler som kalsium og jern. Den er bla kjent for å hjelpe mot anemi. Så, perfekt for meg som har en lav blodprosent og lite jern, her er det bare å bygge opp med masse brennesle mens man kan - for det er best å plukke den mens skuddene er små, da er den rikest på alle disse gode tingene. Jeg bruker den i smoothies, pai, suppe, wok etc - den kan brukes på samme måte som spinat. Jeg planlegger å høste mer å forvelle den slik at jeg kan ha i frysen til høsten & vinteren.

Jeg elsker å gå å plukke min egen mat

Denne pestoen kan brukes som en hvilken som helst annen pesto. Jeg bruker den gjerne på en skive surdeigsbrød, med avocado og geitost. Eller blandet med litt brunrispasta. I spelttortillas. I en wok. Som topping til en suppe.

Jeg er ikke veldig glad i mye rå hvitløk så jeg har kun brukt et hvitløkfedd her, men det kan du enkelt justere om du ønsker den sterkere.

In the making....